滁州菜谱家常菜做法

滁州是一个历史文化名城，同时也是一个美食之城。滁州的菜肴以选料精细、烹调考究、味道清香为特点，深受人们的喜爱。今天，我们就来学习几道滁州菜谱中不可错过的家常菜做法。

1. 红烧肉

红烧肉是滁州人非常喜欢的一道菜，它的做法十分简单。首先将猪肉切成小方块，用水焯一下。然后在锅中放入油，加入葱姜蒜爆香，再将焯好水的猪肉放入煸炒至金黄色，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒、盐和水，转小火炖煮1-2小时，直至汤汁浓稠，肉质酥烂即可。

2. 糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是滁州的传统名菜之一，它的做法也很简单。首先将鲤鱼去鳞去骨洗净后斜切成薄片，加入盐和料酒腌制20分钟。然后将淀粉和鸡蛋拌匀，将鱼片裹上淀粉鸡蛋糊，放入热油中炸至金黄色。最后将白醋、白砂糖、生抽、盐和水调成糖醋汁，放入锅中烧开后放入开水淀粉勾芡，淋到炸好的鲤鱼上即可。

3. 蒜蓉菜心

蒜蓉菜心是一道非常简单的素菜，但它的味道却非常鲜美。首先将菜心洗净，放入开水中焯一下，然后放入冰水中浸泡出凉。接着将蒜蓉、盐、鸡精和油拌匀，将菜心裹上蒜蓉酱，入锅中快速翻炒即可。

4. 糖醋里脊

糖醋里脊是一道色香味俱佳的肉类菜肴，做法也不复杂。首先将瘦里脊肉切成条状，加入盐和料酒腌制20分钟。然后将淀粉和鸡蛋拌匀，将里脊肉裹上淀粉鸡蛋糊，放入热油中炸至金黄色。最后将白醋、白砂糖、生抽、番茄酱、盐和水调成糖醋汁，放入锅中烧开后放入开水淀粉勾芡，淋到炸好的里脊肉条上即可。

5. 姜汁煮鱼头

姜汁煮鱼头是滁州人非常喜欢的一道汤菜，它的做法也十分简单。首先将鱼头洗净，用盐腌制20分钟。然后锅中加入水、姜片、蚝油、盐和味精，烧开后将腌好的鱼头放入煮熟即可。

以上就是几道滁州菜谱中不可错过的家常菜做法，它们都是非常简单易学的，只要你掌握了技巧和剩余的口味，就能轻松做出美味可口的滁州菜肴。