饭川菜菜谱家常菜做法

饭川菜是四川地区的一种传统美食，因其口味独特、味道浓郁、鲜美可口而广受欢迎。本文为大家分享几款下饭好味、简单易学的饭川菜家常菜做法。

1. 口水鸡

口水鸡是一种色、香、味俱佳的川菜，十分耐人寻味，是饭川菜经典的代表之一。

所需食材：

鸡肉 1只 （约重 750 克）

葱 1棵

姜 2大块

料酒 适量

食盐 适量

糖 适量

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

醋 适量

香油 适量

水油 适量

步骤：

将鸡肉放进水锅中加入适量的葱姜、料酒、盐煮熟；

捞出鸡肉，将其切成鸡块，摆在盘中；

另取一碗，加入适量的食盐、糖、辣椒粉、花椒粉、醋、香油、水油充分搅拌，调成酱汁；

淋上调好的酱汁即可。

2. 干煸豆角

干煸豆角是一道经典的下饭菜，口感香脆，吃起来十分过瘾。

所需食材：

豆角 500 克

羊肉末 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

盐 适量

花椒粉 适量

料酒 适量

红油豆瓣 适量

步骤：

将豆角洗净、切成小段；

锅中加水烧开，加入豆角焯水，至豆角熟透，捞出丢在开水中冲洗掉表面的胡萝卜素并焯熟；

将豆角均匀撒花椒面，多用力搓擦几下，加入料酒拌匀；

热锅凉油，油温7成左右时放入豆角翻炒至金黄捞出；

再加油小火烧热，锅中加红油豆瓣、姜丝、蒜丝、羊肉末、葱末爆香加入干煸豆角快速翻炒均匀；

出锅前撒一点花椒粉即可。

3. 回锅肉

回锅肉是一道传统的川菜小吃，色泽红亮，酱香四溢，肥而不腻，口感绵软。

所需食材：

瘦肉 250 克

蒜黄 150 克

尖椒 适量

青蒜 适量

姜 适量

豆瓣酱 适量

郫县豆瓣酱 适量

甜面酱 适量

蚝油 适量

料酒 适量

味精 适量

盐 适量

酱油 适量

花椒粉 适量

辣椒粉 适量

胡椒粉 适量

步骤：

将瘦肉洗净切片，蒜黄、尖椒、青蒜切成段；

在切好的肉片加适量的料酒，腌制备用；

将蒜黄放入锅中煸炒，直到呈微黄色，放入腌制的肉片加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱一起翻炒；

加入适量的酱油、蚝油、味精、盐、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等调料，继续翻炒加热至煮熟即可；

最后放入切好的青蒜翻炒均匀即可。

4. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一款口感丰富、口味浓郁的川菜，是四川数百年来的传统美食之一。

所需食材：

豆腐 300 克

瘦肉末 50 克

料酒 适量

盐 适量

水淀粉 适量

糖 适量

辣椒、花椒 适量

葱姜 适量

香油 适量

步骤：

锅中烧热适量油倒入肉末，加少量盐，翻炒至色变后加适量料酒；

最后加入豆瓣酱、糖、辣椒粉、花椒粉、葱姜拌炒，炒香味后放入已切好的豆腐块翻炒，加水（豆腐用水）。水开后小火焖烧约5至10分钟。

豆腐熟透后，为了增加汤汁的浓郁度，可加入适量的水淀粉搅匀；

撒葱花、香油，即可上桌。

5. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道口味独特、色香味俱佳、滋味鲜美的著名川菜。

所需食材：

鸡胸肉 300 克

花生米 50 克

青蒜 适量

泡椒 适量

葱姜 适量

酱油 适量

白糖 适量

料酒 适量

淀粉 适量

盐 适量

步骤：

鸡胸肉切小丁，加盐、料酒、淀粉拌匀腌制备用；

花生米热油锅炸至香酥，捞出备用；

锅中倒入少量油烧熟后，加入葱姜、泡椒翻炒；

加入鸡丁、酱油、糖翻炒，最后加入花生米和青蒜翻炒均匀即可。

以上是几道简单实用的饭川菜菜谱家常菜做法，希望大家能够喜欢并尝试制作。制作过程中，不同的人有不同的口味，适量取舍调整食材和调料的比例，制作出不同的特色味道，欢迎大家在制作的同时加以创新和发挥。