茄子炖肉

茄子炖肉是一道家常菜，营养丰富，味道鲜美，让人口感舒适，经常被用来搭配米饭吃。

所需食材

猪肉（300克）

茄子（2个）

葱（适量）

姜（适量）

蒜（适量）

豆瓣酱（适量）

料酒（适量）

盐（适量）

胡椒粉（适量）

鸡精（适量）

生抽（适量）

油（适量）

准备工作

将猪肉洗净，切成小块，茄子切成段，葱、姜、蒜洗净切末备用。

炒肉

热锅凉油，放入切好的葱姜蒜煸炒，直到出香味。加入猪肉继续煸炒，看到猪肉变色后加入料酒，煮一分钟，去除腥味。

炖菜

加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀，加入茄子段，翻炒均匀。加入盐、胡椒粉和鸡精调味，加水没过肉和茄子。盖上盖子，用中火焖煮30分钟，直到肉和茄子都煮熟。

收汁

打开盖子，用大火收汁，收到汤汁粘稠即可关火。

小贴士

豆瓣酱要选用颜色红亮，质地细腻的豆瓣酱。这种豆瓣酱炖菜会有更好的味道。

炖菜的水要加足，以免干烧。而且，菜炖好后，如果觉得汤汁太多，可以用勺子挑一些出来。

在炖菜前，用油浸泡一段时间的茄子不容易油烟能有更佳的口感。

小结

这道茄子炖肉是一道美味又方便的家常菜，无需炒制多种调味料，炖菜也容易控制火候，即使对于初学者来说也不难。在炖菜过程中，我们要时常关注炖菜的进度，调整火力，炖出一道口感与味道俱佳的佳肴。