准备材料：

1. 米皮：选择适量的米皮，最好是新鲜的米皮，口感更好。

2. 配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜等适量。

3. 调味料：生抽、醋、辣椒油、蒜蓉、花生碎等。

制作步骤：

1. 将米皮放入沸水中焯烫，煮熟后捞出放入凉水中过一遍凉，让米皮更爽口。

2. 准备一个大碗，将凉过水的米皮放入碗中。

3. 加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜等配菜，搅拌均匀。

4. 在碗中加入适量的生抽、醋、辣椒油、蒜蓉，根据个人口味调整用量。

5. 最后撒上适量的花生碎，提升口感。

小贴士：

1. 米皮的准备要注意时间，煮熟后要立刻放入冷水中，以免米皮过软影响口感。

2. 配菜可以根据个人喜好进行调整，增加多样性。

3. 调味料也可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多加些醋，爱吃辣的可以多加些辣椒油。

享用方法：

将调味均匀的米皮凉皮盛入碗中，可以加入少许香菜点缀，再淋上一些香油，搅拌均匀即可享用。

米皮的凉皮清爽爽口，适合夏天食用，既简单又美味，是一道家常美食。