成都 菜谱家常菜做法

成都是著名的美食之都，拥有着众多美味的特色菜肴。如果你想学做成都家常菜，那么以下就是一些值得尝试的秘诀和做法。

秘诀一：选料

成都家常菜选料非常重要，特别是一些特色菜肴，如麻辣烫、麻婆豆腐等。各种辣椒和调味料都是不可或缺的。选购辣椒时，最好选用新鲜的干红辣椒和青花椒，这样可以确保口感和香气更佳。选购其他调味料时，也要注意品质并且选择适合自己口味的款式。

秘诀二：刀工

成都家常菜在刀工上也有着非常高要求。特别是一些需要切丝和切片的菜肴，切法要求准确细致。比如鱼香肉丝，你需要将肉片切成细条状，鱼片也要切成类似条状。切辣椒时也要注意切干净并且不要太太粗，否则影响口感。

秘诀三：火候

成都家常菜烹饪过程中火候掌握也非常关键。一些菜肴需要高温快炒，如麻婆豆腐，而有些菜肴需要缓慢炖煮，如鱼香茄子。熟悉食材的烹饪时间和火候可以让菜肴更加美味。

秘诀四：配料

成都家常菜的配料也是非常讲究的。在调味上选择适当的配料可以让菜肴更加升级。比如，麻婆豆腐中加入葱姜蒜，可以提高豆腐的鲜味；麻辣烫中加入腐竹丝和豆皮，可以增加口感层次。

鱼香茄子

鱼香茄子是成都家常菜中的经典菜肴之一。下面是鱼香茄子的做法：

食材：茄子、细瘦肉、尖椒、葱段、姜片、蒜末、料酒、酱油、糖、盐、淀粉。

做法：

1. 将茄子切成长条状，削皮后在切成小块，盐水中浸泡20分钟后备用。

2. 将细瘦肉切成薄片，加入葱姜蒜、料酒、酱油、糖调味后用水淀粉备用。

3. 将切好的茄子沥干水分，用干净的锅煸炒至软烂后盛出备用。

4. 将锅中留有油，加入尖椒和葱姜蒜煸炒出香味，再加入肉片快速翻炒，加入适量的盐和糖调味。

5. 最后加入茄子翻炒均匀，再加入少量清水后焖煮1分钟即可出锅。

以上就是一些学做成都家常菜的秘诀和做法介绍。当然，要做出美味的家常菜除了以上这些，自己也要有耐心和实践。希望大家可以享受到美味的家常菜。