准备食材

制作炸丸子所需的食材有：猪肉馅、净水淀粉、虾皮、葱末、姜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋、面包糠和食用油。

其中，猪肉馅的选择可以根据自己的口味选择不同的肉质，但需要挑选瘦瘦肉，才能制作出口感更佳的炸丸子。

制作过程

1. 食材处理：将猪肉馅放入碗中，加入虾皮、葱末、姜末、盐、生抽、料酒等调料搅拌均匀，静置20分钟。

2. 添加净水淀粉：将净水淀粉分次加入肉馅中，搅拌均匀至肉馅有一定的黏性。

3. 搓制丸子：将肉馅揉成适当大小的丸子，用手轻轻按扁，再用筷子在表面轻轻划几个口子，这样制作出的丸子口感更佳。

4. 裹面包糠：将鸡蛋打入碗中打散，将制作好的丸子依次沾全蛋液和面包糠。

5. 炸制炸丸子：将油烧至七成热，将丸子放入炸至金黄色即可。

小窍门

1. 肉馅中添加净水淀粉，在制作炸丸子时会更加有韧性和口感。

2. 沾上面包糠的炸丸子应慢慢放入油锅中，以免炸花。

3. 炸丸子的油温不能太高，以免外焦里生或者过度炸糊。

炸丸子是一道经典的家常菜，也是一道非常容易制作的菜品，无需太多烹饪技巧，只要注意几个关键步骤，即可制作出金黄酥脆香口的炸丸子。

在选购食材时，要注意选择瘦瘦的肉质，并根据自己的口味选择不同的调料，从而制作出口感更佳的炸丸子。